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Pistachios are a good source for oil extraction as they are rich in unsaturated fatty acids and other bioactive components like polyphenols and phenolic compounds. The yield and quality parameters of the oil extracted from four batches of pistachios with different sizes were analyzed. Two different pressure systems (screw press and hydraulic press) were used for oil extraction. The yield was higher when the screw press was used, especially when the highest quality pistachios (larger pistachios) were used to extract the oil (40 ± 2.12%). With the hydraulic press, the yield was around 30% for all pistachio types. The color of the oils extracted with the screw press was darker than the oil extracted with the hydraulic press in all types of pistachios used. No significant differences were found in the acidity, K270, and K232 values when high quality pistachios were used. When lower quality pistachios (smaller pistachios) were used, the values of these three parameters increased in comparison with larger pistachios. On the other hand, oil samples from lower quality pistachios obtained by the screw press showed the highest values. The oxidative stability was higher in the samples of oil from high quality pistachios, with no differences in regard to the extraction system. When lower quality pistachios were used, the oxidative stability was significantly lower. El pistacho es una magnífica fuente de aceite, puesto que a su alto contenido en materia grasa se añaden una elevada proporción de ácidos grasos insaturados y otros compuestos bioactivos como los polifenoles o los compuestos fenólicos. Se ha analizado el rendimiento y los parámetros de calidad del aceite extraído de cuatro tipos de pistacho de diferente calidad, usando dos tipos de prensas (hidráulica y de tornillo). El rendimiento de la extracción fue mayor cuando se empleó la prensa de tornillo, especialmente cuando los pistachos de mayor calidad (pistachos más grandes) se emplearon para la extracción del aceite (40 ± 2,12%). Con la prensa hidráulica, el rendimiento fue de alrededor del 30% para todos los tipos de pistacho. El color fue más oscuro en todas las muestras de aceite obtenido a partir de la prensa de tornillo. No se apreciaron diferencias significativas en cuanto a los valores de acidez libre y los parámetros K270 y K232 cuando se emplearon los pistachos de mayor calidad. En los pistachos de menor calidad, estos tres parámetros presentaron valores superiores, especialmente en los aceites obtenidos en la prensa de tornillo. Por otro lado, la estabilidad oxidativa fue mayor en los aceites obtenidos a partir de pistachos de la mayor calidad, independientemente del sistema de extracción utilizado. En los aceites obtenidos a partir de pistachos de menor calidad, la estabilidad oxidativa decreció significativamente

grasas y aceites

The effects of a pressure extraction system on quality the parameters of different virgin pistachio (&lt;i&gt;Pistacia vera&lt;/i&gt; L. var. &lt;i&gt;Larnaka&lt;/i&gt;) oils