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The sensory descriptions, aromatic profiles and consumer preferences of poppy seed oils produced from three poppy varieties (ofis3, ofis4, and ofis8) by cold pressing were studied. Roasting and enzyme treatments were applied to the seeds prior to cold pressing. In addition, 75 different volatiles were quantified by GC-MS analysis. A flavor profile analysis was made with 9 panelists and 12 terms were identified for the description of the oil. The results shown that, only earthy term scores were different among the seed varieties, while treatments have caused differences in roasted, hazelnut, hay and sweet aromatic terms. Roasting and enzyme treatments decreased hay and increased sweet aromatic values. The enzyme treatment of the poppy seeds enhanced fermented and waxy scores in the cold press oils. 1-hexanol, 2-heptanone, 2-pentanone, 2-pentyl furan, 3-ethyl- 2-methyl 1,3-hexadiene, 2-(dimethylamino)-3-phenylbenzo[b]thiophene, 3-octen-2-one, 4-hydroxyphenylacetic acid, alpha-pinene, limonene, dimethyl sulfone, mercaptoacetic acid, hexanal and nonanal were quantified as the major volatiles in all treatment groups. Consumer test results indicated that roasted samples are more liked, and the yellow (ofis4) roasted sample was identified as the most preferred (53.55%) oil by consumers. This study provides the first sensory descriptive definitions and consumer preferences for poppy seed oils.  En este trabajo, se analizan las descripciones sensoriales, perfiles aromáticos y preferencias de los consumidores de aceites de semillas de amapola producidosmediante prensado en frío a partir de tres variedades (ofis3, ofis4, y ofis8).Previo al prensado en frío, a las semillas se aplicóuna fase de tostado y un tratamiento enzimático. Además del análisis GC-MS donde se cuantificaron 75 compuestos volátiles, el perfil del sabor,realizado con 9 panelistas,logra identificar 12 términos descriptores. Los resultados muestran que, solamente la puntuación del término “terroso” fue diferente entre las variedades de semillas, también los tratamientos provocan diferencias en los términos, tostado, avellana, heno y aromas dulces. El tostado y los tratamientos enzimáticos disminuyeron la puntuación de heno y aumentó los valores de aromático dulce. El tratamiento enzimático de las semillas de amapola mejora los valores de fermentado y cera en los aceites prensados en frío. Los principales compuestos volátiles cuantificados en todos los grupos y tratamientos fueron:1-hexanol, 2-heptanona , 2-pentanona, furano 2-pentilo, 3-etil-2-metil 1,3- hexadieno, 2-(dimetilamino)-3-fenilbenzo[b]- tiofeno, 3-octen-2-one, ácido 4- hidroxifenilacético, alfa-pineno, limoneno, dimetilsulfona, ácido mercaptoacético, hexanal y nonanal. Los resultados de las pruebas de consumo indican que las muestras tostadas son las que más gusta, y el amarillo de la muestra tostada ofis4 fue identificado como el del aceite preferido por los consumidores (53,55 %). Este estudio proporciona las primeras definiciones descriptivas sensoriales y preferencias de los consumidores para los aceites de semillas de amapola

Cold pressed poppy seed oils: sensory properties, aromatic profiles and consumer preferences