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The aim of the present study is to analyze the most common method used for processing ripe table olives: the “California style”. Life Cycle Assessment (LCA) was applied to detect the “hot spots” of the system under examination. The LCA results also allowed us to compare the traditional “California style”, here called “method A”, with another “California style”, here called “method B”. We were interested in this latter method, because the European Union is considering introducing it into the product specification of the Protected Denomination of Origin (PDO) “La Bella della Daunia”. It was also possible to compare the environmental impacts of the two “California style” methods with those of the “Spanish style” method. From the comparison it is clear that “method B” has a greater environmental impact than “method A” because greater amounts of water and electricity are required, whereas “Spanish style” processing has a lower environmental impact than the ”California style” methods.<br><br>El objetivo de este estudio es analizar el método más común utilizado para el procesamiento de la aceituna negra de mesa “estilo California” (Californian Style). La metodología LCA se aplicó para detectar los puntos calientes del sistema estudiado. Los resultados LCA también nos permitieron comparar el estilo californiano tradicional, aquí llamado “método A”, con otro estilo californiano, llamado “método B”. Nosotros estábamos interesados en el segundo método, porque la Unión Europea está considerando introducirlo en la Denominación de Origen Protegida (DOP) “La Bella della Daunia”. También fue posible comparar los impactos medioambientales de los dos mètodos californianos con los impactos del método español. Observando la comparación, está claro que el “método B” tiene un mejor impacto ambiental que el “método A” porque este último requiere más cantidad de agua y electricidad, por lo que el “Estilo Español” para procesar nos da un mejor procesamiento desde el punto de vista ambiental que los métodos del “Estilo Californiano

Life Cycle Assessment (LCA) used to compare two different methods of ripe table olive processing