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Box-Behnken design combined with response surface methodology (RSM) was used to optimize the parameters of supercritical CO<sub>2</sub> extraction (SFE) of wheat germ oil. The quality of the oil and residual meal obtained by SFE and solvent extraction (SE) were evaluated from proximate analysis, fatty acid composition and antioxidant activity. A maximum oil yield of 10.46% was achieved under the optimal conditions of wheat germ particle size 60-80 mesh; water content 4.37%; pressure 30MPa; temperature 40°C extraction time 1.7h. The oil obtained by SFE showed stronger DPPH radical scavenging ability than SE oil at the same concentration. The fatty acid composition of SFE oil was similar to SE oil. Higher contents of protein (34.3%) and lysine (2.47g/100g) were found in the residual meal obtained by SFE. The results show that oil and defatted meal obtained by SFE can be promising nutritional sources for food.  Un diseño Box-Behnken combinado con metodología de superficie de respuesta (RSM) fue usado para optimizar los parámetros de extracción con fluido supercrítico (SFE) del aceite de germen de trigo. La calidad del aceite y de la harina residual obtenida por SFE y por extracción con solvente (SE) fue evaluada mediante su análisis porcentual, composición de ácidos grasos y actividad antioxidante. Un máximo rendimiento de aceite del 10.46% fue obtenido con las condiciones óptimas de 60-80 mesh de tamaño de partícula del germen de trigo; 4.37% contenido de agua; 30MPa de presión; 40°C de temperatura y 1.7 h de tiempo de extracción. El aceite obtenido por SFE mostró una capacidad atrapadora de radicales libres mucho mayor que el aceite obtenido por SE a la misma concentración. La composición de ácidos grasos del aceite SFE fue similar al aceite SE. El mayor contenido de proteínas (34%) y de lisina (2.47g/100g) fue encontrado en las harinas residuales obtenidas por SFE. Los resultados muestran que el aceite y la harina desengrasada obtenidas por SFE pueden ser atractivas y prometedoras fuentes nutricional en los alimentos

Optimization and evaluation of wheat germ oil extracted by supercritical CO<sub>2</sub>