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In modern oil olive orchards, mechanical harvesting technologies have significantly accelerated harvesting outputs, thereby allowing for careful planning of harvest timing. While optimizing harvest time may have profound effects on oil yield and quality, the necessary tools to precisely determine the best date are rather scarce. For instance, the commonly used indicator, the fruit ripening index, does not necessarily correlate with oil accumulation. Oil content per fruit fresh weight is strongly affected by fruit water content, making the ripening index an unreliable indicator. However, oil in the paste, calculated on a dry weight basis (OPDW), provides a reliable indication of oil accumulation in the fruit. In most cultivars tested here, OPDW never exceeded ca. 0.5 g.g<sup>–1</sup> dry weight, making this threshold the best indicator for the completion of oil accumulation and its consequent reduction in quality thereafter. The rates of OPDW and changes in quality parameters strongly depend on local conditions, such as climate, tree water status and fruit load. We therefore propose a fast and easy method to determine and monitor the OPDW in a given orchard. The proposed method is a useful tool for the determination of optimal harvest timing, particularly in large plots under intensive cultivation practices, with the aim of increasing orchard revenues.\ud\udThe results of this research can be directly applied in olive orchards, especially in large-scale operations. By following the proposed method, individual plots can be harvested according to sharp thresholds of oil accumulation status and pre-determined oil quality parameters, thus effectively exploiting the potentials of oil yield and quality. The method can become a powerful tool for scheduling the harvest throughout the season, and at the same time forecasting the flow of olives to the olive mill.  En los modernos olivares, las tecnologías de recogida mecánica han acelerado significativamente la recogida de las cosechas, lo que permite la planificación del momento idóneo de la cosecha. Mientras que la optimización de tiempo de cosecha puede tener importantes efectos en la producción de un aceite de calidad, las herramientas para determinar con precisión la mejor fecha de la cosecha son más bien pobres. Por ejemplo, el indicador de uso común, el índice de maduración de la fruta, no se correlaciona necesariamente con la acumulación de aceite. El contenido de aceite por peso de fruto fresco está estrechamente afectado por el contenido de agua de la fruta, por lo que es un indicador poco fiable. Sin embargo, el aceite en la pasta, calculado sobre una base de peso seco (OPDW), proporciona una indicación fiable de la acumulación de aceite en el fruto. En la mayoría de los cultivares analizados aquí, OPDW nunca excedió 0.5 g·g<sup>–1</sup> de peso seco, haciendo de este umbral el mejor indicador para la terminación de la acumulación de aceite y su consiguiente reducción de la calidad. Las tasas de OPDW y los cambios en los parámetros de calidad dependen en gran medida de las condiciones locales, como el clima, el estado hídrico del árbol, y la carga frutal. Por tanto, proponemos un método rápido y fácil de determinar y seguir OPDW en un olivar determinado. El método propuesto es una herramienta útil para la determinación del momento óptimo de cosecha, especialmente en las grandes parcelas bajo prácticas intensivas de cultivo, y con el consiguiente aumento de ingresos. Los resultados de esta investigación pueden aplicarse directamente a un olivar, especialmente en operaciones a gran escala. Siguiendo el método propuesto, las parcelas individuales pueden cosecharse de acuerdo con los perfiles de estado de acumulación de aceite y determinados parámetros de calidad del aceite, por lo tanto explotar eficazmente los potenciales de rendimiento de aceite y calidad. El método puede convertirse en una poderosa herramienta de programar la cosecha a lo largo de la temporada, la previsión de este modo el flujo de las aceitunas a la almazara

Olive paste oil content on a dry weight basis (OPDW): an indicator for optimal harvesting time in modern olive orchards