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Seinat (Cucumis melo var. tibish) seeds were analyzed for their physiochemical properties and chemical composition of the oil in addition to antioxidant activity. The crude oil content was 31.1%, while the moisture, fiber, protein, ash and total sugar contents were 4.2%, 24.7%, 28.5%, 4.3%, and 6.9%, respectively. The main fatty acids were linoleic, oleic, palmitic, and stearic acids (61.10%, 18.75%, 10.37% and 9.18%, respectively). The total phenolic content was 28.17 mg·g–1 oil. Seinat seed oil also contained a good level of tocopherols; of which δ-tocopherol (63.43%) showed the highest content. β-sitosterol was found at 289 mg·100g–1 oil of total sterols (302 mg·100g–1) in the oil. The crude oil showed a good antioxidant activity in four assays including reducing power, β-carotene bleaching inhibition activity, ABTS and DPPH radical scavenging activities. Se analizó las propiedades fisicoquímicas y la composición de aceites de semillas de seinat (Cucumis melo var. Tibish) además de su actividad antioxidante. El contenido de aceite crudo fue de 31,1%, mientras que la humedad, fibra, proteínas, cenizas y contenido total de azúcares fue de 4,2%, 24,7%, 28,5%, 4,3%, y 6,9%, respectivamente. Los principales ácidos grasos fueron: linoleico, oleico, palmítico, y esteárico (61,10%, 18,75%, 10,37% y 9,18%, respectivamente). El contenido de fenoles totales fue de 28,17 mg.g–1 de aceite. El aceite de semilla de Seinat también contiene un buen nivel de tocoferoles, de los cuales el mayoritario es δ-tocoferol (63,43%). β-sitosterol es el esterol mayoritario con 289 mg·100 g–1 de aceite y los esteroles totales 302 mg·100 g–1 de aceite. El aceite crudo mostró una buena actividad antioxidante en cuatro ensayos incluyendo la reducción de potencia, actividad de inhibición de blanqueo del β-caroteno, actividad captadora de radicales ABTS y DPPH

grasas y aceites

Physicochemical properties and chemical composition of Seinat (&lt;em&gt;Cucumis melo&lt;/em&gt; var. &lt;em&gt;tibish&lt;/em&gt;) seed oil and its antioxidant activity