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The effects of water deficit conditions on the qualitative and quantitative characteristics of sunflower seed and seed oils were assessed. Two sunflower cultivars (Gulshan-98 and Suncross) were sown in the field. The water stress treatment was applied at the vegetative or the reproductive stage. Analysis of the sunflower seed showed that the oil content decreased (a decline of 10.52% relative to the control) significantly (p ≤ 0.05) due to water stress when imposed at either of the growth stages. Both of the sunflower cultivars studied showed differential responses to water stress with respect to oil oleic and linoleic acid contents. A significant negative correlation in oil oleic and linoleic acid was observed in cv. Gulshan-98 under water deficit conditions as compared to Suncross in which no such effect of water stress on oleic and linoleic acid was observed. Water deficit conditions caused a reduction in linolenic acid in Gulshan-98, whereas it remained unaffected in Suncross. The stearic acid content increased in cv. Gulshan-98 due to drought, whereas no effect due to water stress was observed on oil palmitic acid content in either sunflower cultivar. Overall, oil unsaturated fatty acids remained unchanged in the drought stressed or normally irrigated plants of both cultivars but saturated fatty acid increased in Gulshan-98. Individual (α, γ, and δ) and total tocopherol contents in the seed oil increased significantly with the application of water stress in both cultivars. An assessment of the physical and chemical characteristics of the oils of both sunflower cultivars revealed that drought stress caused a marked increase in the content of un-saponifiable matter (18.75% with respect to the control) and a decrease in iodine value (5.87% with respect to the control), but saponifcation value, density, specific gravity and refractive index remained unchanged.  El efecto de las condiciones de déficit de agua sobre las características cualitativas y cuantitativas de semilla de girasol y aceites de semilla fueron evaluadas. Dos cultivos de girasol (Gulshan-98 y Sun Cross) fueron sembrados en el campo. El tratamiento de estrés hídrico fue aplicado en el estado vegetativo y reproductivo. El análisis de la semilla de girasol mostro que el contenido en aceite disminuyo significativamente (p ≤ 0.05) (un descenso del 10,52% respecto al control) debido al estrés hídrico cuando se impone en ambos estado de crecimiento. Ambos cultivos de girasol mostraron respuestas diferenciadas al estrés hídrico con respecto a los contenidos de los ácidos oleico y linoleico. Una correlación negativa significativa entre los ácidos oleico y linoleico fue observada en cv. Gulshan-98 bajo condiciones de déficit de agua en comparación con Suncross en la que tal efecto del estres hídrico sobre los ácidos oleico y linoleico no fue obsevado. Las condiciones de déficit de agua causan una reducción en el ácido linoleico en Gulshan-98, mientras que permanece inalterado en Suncross. Los contenidos de ácido esteárico aumentaron en cv. Gulshan-98 debido a la sequia, mientras que no se observo efecto del estrés hídrico sobre el contenido de ácido palmítico en el aceite de ambos cultivos de girasol. En general, los ácidos grasos poliinsaturado del aceite permanecen sin cambios en condiciones de estrés hídrico o en plantas regadas normalmente de ambos cultivo, sin embargo los ácidos grasos saturados incrementaron en Gulshan-98. Los contenidos de tocoferoles totales o individuales (α, γ, and δ) en aceite de semilla se incrementaron significativamente con la aplicación de estrés hídrico en ambos cultivos. Una evaluación de las características físicas y químicas de ambos cultivos de girasol revelan que el estrés por sequia causa un marcado incremento en el contenido de materia insaponificable (18,75% con respecto al control) y un descenso del índice de yodo (5,87% respecto al control), aunque el índice de saponificación, densidad, peso específico y índice de refracción permanecen sin cambios

Physico-chemical attributes of seed oil from drought stressed sunflower (<i>Helianthus annuus</i> L.) plants