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Les villes francaises de la fin du XIXe siecle gardent une empreinte rurale encore fortement marquee, y compris a Paris, notamment par la presence d’animaux multiples et divers, peu ou prou domestiques, qui les peuplent. La force publique, essentiellement representee par les gendarmes et les policiers municipaux dans les villes, n’a pas seulement a assurer l’ordre urbain parmi les hommes mais aussi au sein des betes, vivantes ou mortes. Si, les loups n’entrent plus dans les villes de la Belle Epoque, les animaux domestiques representent une des formes des menaces urbaines. Mais, ceux-ci, plutot que des perturbateurs de l’ordre urbain, peuvent egalement etre au service du maintien de l’ordre, comme les chiens et les chevaux. La place de l’animal dans cette force de l’ordre renseigne sur les transformations professionnelles de l’Arme et reflete les evolutions de l’epoque, alors que les quatre et surtout deux roues supplantent progressivement la force animale.

Quand les « vaches » des villes de la Belle Époque n’étaient pas encore des « poulets »