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L’article traite des differentes tentatives de reglementation par les pouvoirs publics des marches physiques de gros en fruits et legumes au siecle dernier. L’etude (a travers, en particulier, le reglement de litiges devant des tribunaux) de la mise en œuvre de cette reglementation fait apparaitre que la question de l’espace joue un role majeur dans la determination de la portee des regles edictees par les pouvoirs publics, la definition institutionnelle de l’espace amenant souvent a conferer aux marches une fonction opposee, ou, du moins, differente de celle envisagee par le legislateur.

La construction d'un marché national des fruits et légumes : entre économie, espace et droit (1896-1995)