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Nos últimos anos, as indústrias de alimentos têm desenvolvido produtos que atendam cada vez mais as exigências nutricionais dos consumidores. Apesar da grande disponibilidade de banana e de tapioca na região amazônica, poucos são os produtos elaborados com estas matérias-primas. O objetivo do trabalho foi elaborar a farinha mista de banana com tapioca, utilizada para a preparação de mingau na merenda escolar, e avaliar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Foram determinados os níveis de umidade, lipídeo, proteína, resíduo mineral fixo, carboidrato, acidez e o valor calórico. As análises microbiológicas foram contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, coliformes a 35°C e 45°C, Staphylococus aureus e pesquisa de Salmonella. Para a caracterização sensorial, foi realizado o teste de Aceitabilidade. As médias das variáveis físico-químicas indicaram que a farinha apresentou teor de umidade de 5,7 %, caracterizando ser realmente um produto seco. Os valores de carboidrato e valor calórico, demonstraram que esse derivado é recomendado para as pessoas que buscam e precisam de uma alimentação saudável e energética, como as crianças. No que se refere aos resultados microbiológicos, pode-se constatar que não houve contaminação por coliformes a 35°C e 45°C,  Staphylococus aureus e Salmonella na farinha mista, o que garante que o produto encontra-se de acordo com os padrões exigidos pela legislação vigente. As características sensoriais demonstraram que os produtos tiveram boa aceitabilidade entre os provadores, com índice de aceitabilidade de 91,11 %. Palavras-chave: banana, tapioca, farinha, tecnologia

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FARINHA MISTA DE BANANA COM TAPIOCA UTILIZADA PARA PREPARAÇÃO DE MINGAU NA MERENDA ESCOLAR