Determinação de isoflavonas e antocianinas em soja preta

A soja preta [ Glycine max (L.) Merrill] e uma variedade de soja pouco conhecida no Brasil, que alem de possuir os beneficios relacionados ao consumo da soja, apresenta antocianinas na casca, auxiliando na atividade antioxidante. Grande parte da literatura cientifica refere-se a soja amarela, enquanto estudos sobre a soja preta ainda sao escassos. O objetivo desse estudo foi analisar graos de soja preta e amarela, crus e cozidos, quanto ao teor dos principais compostos bioativos. A identificacao e quantificacao de isoflavonas por CLUE, e antocianinas pelo metodo do pH diferencial. Os teores de antocianinas totais nos graos de soja preta sofreram uma reducao de 83% apos o cozimento. Cinco das doze formas quimicas de isoflavonas foram detectadas e quantificadas nos graos de soja preta e amarela, crus e cozidos. A forma malonilglicosidica apresentou a maior concentracao nas duas cultivares, e apos o cozimento houve um acrescimo da forma aglicona nas cultivares de soja preta e amarela. Assim, o consumo de soja preta ou mesmo a producao de novos alimentos a partir desses graos podera oferecer ao consumidor a possibilidade de diversificar a sua dieta, introduzindo um alimento com a mesma qualidade nutricional da soja amarela e, possivelmente, maiores beneficios a saude.