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Neste estudo foi desenvolvida uma metodologia para autenticacao de azeites de oliva extra virgem com diferentes niveis de acidez atraves da espectroscopia na regiao do Ultravioleta e Visivel (UV-Vis) acoplada ao metodo de Minimos Quadrados Parciais com Analise Discriminante (PLS-DA). A sensibilidade do modelo foi igual a 1.0. Com base nesse resultado, o modelo foi capaz de classificar corretamente todas as amostras de azeite de oliva de acordo com seus diferentes niveis de acidez. A especificidade tambem apresentou resultado igual a 1.0, o que significa que nenhuma amostra foi classificada de forma erronea em uma outra classe. A habilidade da espectroscopia UV-Vis na autenticacao dos azeites de oliva extra virgem baseado em seus diferentes niveis de acidez pode ser atribuida aos deslocamentos hipocromico e hipercromico, devido as absorcoes entre 250 – 510 nm e 670 nm, que sao caracteristicas de carotenos e clorofilas.

Autenticação de azeites de oliva extra virgem com diferentes níveis de acidez através de espectroscopia UV-Vis e PLS-DA