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O objetivo do trabalho foi caracterizar a partir de três lotes a fruta in natura do Jacaratia spinosa (AUBL) A.DC, jaracatiá, quanto aos parâmetros peso, comprimento, largura, densidade, textura, cor da casca, cor da polpa, atividade de água; pH, teor de sólidos solúveis (TSS), acidez titulável (AT), carotenóides, ácido ascórbico; umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibras solúveis e fibras insolúveis, açucares totais, açucares redutores e valor calórico total (VCT). O jaracatiá é fruta nativa do bioma Mata Atlântica, localizado na região de São Pedro-São Paulo- Brasil, onde se produz doce típico da gastronomia tradicional. O J.spinosa (Aubl.) A.DC é uma árvore em risco de extinção em muitos estados brasileiros e pouco se conhece da fruta. As amostras foram coletadas nos municípios de Brotas, São Pedro e Santa Maria da Serra. Entre as regiões de coleta, a amostra de Brotas se caracterizou pelos parâmetros de textura e comprimento, de São Pedro, pela cor (hue) e de Santa Maria da Serra pela Luminosidade da Casca, Ácido Ascórbico, Atividade de Água e Teor de Sólidos solúveis. Possui baixos valores de Sódio, é pouco calórico (VCT) e tem “altos teores” de fibras; salientam-se os teores de Ca, Mg e K além da presença de Fe e Cu em valores duas vezes maiores que o do mamão. Dentre os compostos voláteis destacam-se: Methyl-D3 1- Dideuterio-2-Propenyl Ether; Hexanal; 2-Hexanal; 2-Methyl-But-2-Enoic acidmethylester; 1,3,6-Octatriene, 3,7-Dimethyl, (E); 1,6-Octadien-3-Ol, 3,7-Dimethyl

revista brasileira de tecnologia agroindustrial

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, NUTRICIONAL E DE COMPOSTOS VOLÁTEIS DE FRUTOS DE Jacaratia spinosa PROVENIENTES DE TRÊS REGIÕES DO ESTADO DE SÃO PAULO-BRASIL