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Regionale Produkte werden in der Gemeinschaftsverpflegung (GV) bisher eher zuf\ue4llig in das Speisenangebot integriert. Ihre Verwendung bietet eine Reihe von Vorteilen, die Erh\uf6hung des Anteils ist politisch gewollt. Ausgew\ue4hlte Ergebnisse einer empirischen Untersuchung bei GV-Betrieben der Metropolregion Hamburg und der Region HanseBelt zeigen, dass die Anbieter regionalen Produkten offen gegen\ufcber stehen und hierin eine M\uf6glichkeit der Kundenbindung sehen. Probleme ergeben sich aus der mangelhaften Kennzeichnung der Produkte, sie sind in den Sortimentslisten der einschl\ue4gigen Lieferanten nicht eindeutig identifizierbar. Lieferanten, die im ganzen Bundesgebiet ausliefern, k\uf6nnen sich regionale Angebote nur partiell leisten. Einzelne Produktgruppen wie Obst und Gem\ufcse, Milch und Milchprodukte oder Getr\ue4nke sind dagegen bei spezialisierten Lieferanten zu finden, wobei f\ufcr die GV-Preise und Zuverl\ue4ssigkeit der Lieferung sowie die Qualit\ue4t der Ware eine entscheidende Rolle spielen. Die Kunden sind \ue4hnlich offen wie die Anbieter, hier \ufcberwiegen in den Einstellungen \uf6kologische Erw\ue4gungen und Vertrauen, das generell in regionale Produkte gesetzt wird. Die nachhaltige Implementierung des Einsatzes regionaler Produkte in der GV wird im Wesentlichen davon abh\ue4ngen, inwieweit Barrieren bei Bestellung und Beschaffung ausger\ue4umt und gute Qualit\ue4t zu angemessenen Preisen gew\ue4hrleistet werden kann.Local products in catering are coincidentally incorporated in the food supply. The use of regional offers a number of benefits, increasing the porportions are politically desirable. Selected results of an empirical study on catering plants of the metropolitan region Hamburg and of the region HanseBelt show that providers are open in relation to local products and see the incorporation in menus as a good way to increase customer loyalty. Problems arise from the lack of special product labelling, in the range lists of the relevant supplier the products are not clearly identifiable. Suppliers are partly all-rounder delivering throughout Germany and regional offers are only partial supported. For product groups such as fruits and vegetables, milk and dairy products or beverages however, specialized suppliers are found, while for the catering plants prices, reliability of supply and the quality of the product are of crucial importance. Customers are similarly inclined to local products with environmental considerations and the general trust in local products as the main motives. The ongoing implementation of the use of local products will largely depend on the extent to which barriers of ordering and procurement are eliminated, and good quality of local products can be guaranteed at reasonable prices

Regionale Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung: aktuelle Situation, Hemmnisse und Förderndes bei der Verwendung