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O presente trabalho teve como objetivo avaliar a incidencia de contaminacao gastrointestinal visivel em carcacas industrializadas de frango na etapa de evisceracao e verificar a relacao com a presenca de Salmonella spp . em carcacas apos o sistema de pre-resfriamento. O estudo foi realizado em um abatedouro sob inspecao federal, localizado no Estado do Rio Grande do Sul, no periodo de julho de 2011 a abril de 2012. Foram avaliados registros de ocorrencia de contaminacao gastrointestinal visivel, em um total proximo de 8,5x10 7 carcacas de aves, e a incidencia de Salmonella spp. em 357 amostras. O resultado medio de contaminacao gastrointestinal visivel foi de 3,37% ± 0,61, enquanto o percentual de prevalencia de Salmonella spp. foi de 0,57% ± 0,83. Atraves do teste de correlacao, utilizando o programa Statistica 7.0 (p<0,05), foi possivel constatar que nao houve relacao significativa entre as variaveis estudadas (p= 0,4959). Os resultados apontaram que as operacoes de abate e processamento de aves foram realizadas de forma sanitaria, atraves do controle das Boas Praticas de Fabricacao (BPF), o que propiciou baixos indices de presenca de Salmonella spp. nas amostras.

CORRELAÇÃO ENTRE CONTAMINAÇÃO GASTROINTESTINAL E PRESENÇA DE Salmonella spp. EM CARCAÇAS DE FRANGO INDUSTRIALIZADAS NO RIO GRANDE DO SUL