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Este trabalho teve como objetivo avaliar qualitativamente as preparacoes do cardapio mensal de um hospital privado do municipio de Santa Maria. A avaliacao do cardapio realizou-se durante o mes de setembro de 2019 atraves de analises diarias quanto as tecnicas de coccao; cor das saladas e combinacao de cores das preparacoes. Alem da analise semanal desses itens, avaliaram-se repeticoes de preparacoes, presenca de folhosos, frutas, carnes gordurosas e o teor de enxofre dos alimentos. Ademais, analisou-se o percentual de ocorrencia mensal dos itens citados acima. Os resultados apontaram percentual de ocorrencia para folhosos e cores iguais (74%), ricos em enxofre (11%), doces (100%), frituras e frituras + doces (21%). Para a ocorrencia de frutas e carnes gordurosas, o percentual foi nulo. Diante disso, observou-se necessidade de melhoria do planejamento do cardapio com o objetivo de prevenir o aparecimento de monotonias de cores e preparacoes. E importante ressaltar a importância da qualidade nutricional das preparacoes visto que os pacientes realizam as principais refeicoes do dia no âmbito hospitalar e isso podera auxiliar nao so na recuperacao da saude dos mesmos, mas na manutencao da saude dos funcionarios.

Análise qualitativa das preparações do cardápio mensal de um hospital do município de Santa Maria