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A ora-pro-nobis e uma Planta Alimenticia Nao Convencional (PANC), que possui alto teor de calcio e fibras, atividades associadas ao sistema imune, propriedades de absorcao de agua e capacidade funcional de reducao de colesterol ruim (LDL). Assim, o objetivo principal foi criar um produto de panificacao isento de gluten, utilizando-se da farinha de arroz enriquecida com farinha de ora-pro-nobis, no caso, um bolo. As analises do produto final foram realizadas conforme Lutz (2008), Asp et al. (1983) e Moretto et al. (2002). As gorduras saturadas e trans foram calculadas conforme Unicamp (2011) e Marinelli (2016). Criou-se um produto com aumento de 4% nos teores de calcio e de fibra alimentar e com valor inferior a 1% de gorduras totais, que apresentou 9 kcal a menos do que o produto sem a farinha de ora-pro-nobis. A PCA auxiliou no entendimento das diferencas e similaridades dos produtos com e sem a farinha de ora-pro-nobis, nos levando a concluir que o bolo enriquecido com a farinha de ora-pro-nobis apresenta caracteristicas nutricionais superiores ao bolo elaborado apenas com a farinha de arroz. E importante destacar que outros produtos inovadores a partir da ora-pro-nobis podem ser elaborados, visto as suas interessantes caracteristicas nutricionais e terapeuticas.

PRODUTO DE PANIFICAÇÃO COM FARINHA DE ARROZ ENRIQUECIDA COM FARINHA DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata)