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Objetivou-se analisar a qualidade do leite in natura produzido e comercializado no municipio de Timon no Maranhao. O trabalho foi realizado entre os dias 16 a 29 de novembro de 2010. Foram coletadas aleatoriamente 15 amostras de leite in natura em propriedades onde a venda do produto era realizada sem qualquer inspecao por partes das autoridades sanitarias. Cada uma das amostras continha 500mL de leite e as mesmas foram conduzidas ao laboratorio para a realizacao de analises microbiologicas e fisico-quimicas. Os resultados encontrados neste estudo foram comparados com os valores da Instrucao Normativa no 51. Foi que em 13,33% das amostras continha bacterias mesofilas acima do permitido pela legislacao. Na avaliacao do indice de materia gorda em 53,3% das amostras o mesmo estava dentro do permitido. 86,6% das amostras de leite para acidez encontrava-se dentro das normas. Os demais parâmetros analisados, como o extrato seco desengordurado (26,67%); a densidade (80%); a crioscopia (73,33%) e o extrato seco total (100%) foram considerados normais de acordo com os indices da Instrucao Normativa no 51. O leite bovino in natura produzido e comercializado no municipio de Timon – MA apresentou-se inadequado ao consumo humano no periodo pesquisado em 13,33% do total de amostras analisadas.

QUALITY OF MILK IN NATURA PRODUCED AND MARKETED IN THE CITY OF TIMON IN THE STATE OF MARANHÃO