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La patata (Solanum tuberosum L.) es una fuente de carbohidratos digeribles, proteinas, nutrientes esenciales y vitaminas, lo que la convierte en un alimento muy completo. No obstante uno de los fines de los programas de mejora es aumentar el valor nutricional. El objetivo de este trabajo ha sido identificar variedades nativas de patata de diferentes especies, que portan caracteres de interes para su incorporacion posterior en S. tuberosum. Para ello se analizaron la proteina bruta, macro y mircronutrientes, cenizas, materia seca, capacidad antioxidante, glicoalcaloides, azucares reductores, contenido en almidon y aptitud para fritura francesa y para chips en 53 cultivares del G. Solanum. Se ha obtenido para todos los parametros una amplia variabilidad. La proteina bruta presenta mayores valores en la especie S. tuberosum, en cambio tanto los micros y los macronutrientes presentan sus maximos valores en las diferentes especies nativas cultivadas. Las variedades mas prometedoras se incorporaran como genitores en el programa de mejora genetica que se lleva a cabo en nuestro Instituto.

Evaluación del valor nutricional de germoplasma nativo de patata para su incorporación en programas de mejora genética