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Recentes discussoes no meio academico trazem uma proposicao de emprego de tecnicas fisico-quimicas em paralelo ao processo de analise sensorial de cafes especiais. Dado que o metodo de avaliacao da qualidade e realizado por Q-Graders e que este processo pode ser passivel de falhas durante a analise. Este estudo buscou verificar o consenso entre o agrupamento dos cafes por meio da analise sensorial e analise fisico-quimica, atraves da tecnica de componentes principais – PCA, para avaliar o quao proximo ou distante os resultados se agrupam na analise visual dos componentes. Como metodologia, utilizou-se o protocolo da Associacao Americana de Cafes Especiais – SCAA, bem como analises fisico-quimicas de extrato aquoso, cafeina, acidez titulavel e pH. Os resultados indicam que dados oriundos das analises fisico-quimicas nao possuem o mesmo consenso em relacao ao agrupamento observado nos dados das analises sensoriais dos cafes.

A COMPLEXIDADE DE CONSENSO ENTRE ANÁLISE SENSORIAL, FÍSICA EQUÍMICA NA QUALIDADE DO CAFÉ