English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Una de las principales aplicaciones de las lipasas en la industria alimentaria es la produccion de lipidos estructurados para la mejora de las caracteristicas nutricionales de los aceites. En este contexto, en esta Tesis Doctoral se ha desarrollado una nueva metodologia de evaluacion de la actividad lipasa, rapida y reproducible, para la caracterizacion bioquimica de lipasas comerciales, libres e inmovilizadas. A partir de estos estudios cineticos se seleccionaron las enzimas comerciales mas adecuadas para la sintesis de lipidos estructurados ricos en acido α-linolenico (ALA, acido graso omega-3) mediante acidolisis en hexano. En las condiciones optimas, establecidas mediante la metodologia de superficies de respuesta (RSM), se incorporo un 39% de ALA en un aceite de palma. Finalmente, se optimizaron mediante RSM las condiciones de sintesis de monogliceridos mediante glicerolisis en medio “free solvent” con aceite de anchoa, para la obtencion de monogliceridos ricos en acidos grasos poliinsaturados (PUFAs) estables oxidativamente.

Estudio y caracterización de lipasas comerciales con potencial biotecnológico para la modificación de aceites