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La adicion de antioxidantes es la estrategia mas utilizada en la industria alimentaria para  preservar la calidad de los alimentos, retardando su deterioro, rancidez o decoloracion  debida a la oxidacion. Antioxidantes fenolicos sinteticos como el butilhidroxianisol (BHA),  butilhidroxitolueno (BHT) y el galato de propilo son inhibidores efectivos de la oxidacion y  por tanto, comunmente utilizados como aditivos. Otros antioxidantes ampliamente  utilizados son el acido ascorbico y los tocoferoles, tanto naturales como sinteticos, y los  sulfitos. Entre las funciones de los sulfitos se incluyen la inhibicion del pardeamiento,  enzimatico y no enzimatico, asi como el control del crecimiento microbiano en distintos  tipos de alimentos. La principal desventaja que presentan estos aditivos se debe a su  relacion con reacciones alergicas en los consumidores, lo que ha dado lugar a una  regulacion cada vez mas estricta para su aplicacion en productos alimentarios. La  creciente demanda por parte de los consumidores de productos naturales y el efecto  negativo para la salud de algunos aditivos esta promoviendo en los ultimos anos la  busqueda de antioxidantes naturales alternativos que puedan proteger los alimentos de la  oxidacion y el pardeamiento y su consecuente perdida de calidad.

Wheat bran valorization by supercritical fluid extraction: characterization, formulation and application of wheat bran oil