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La tecnologia de extrusion se ha aplicado en la ultima decada sobre diferentes tipos de subproductos con el fin de determinar la posibilidad de obtener ciertas mejoras nutricionales y/o tecnologicas sobre ellos al igual que en las harinas. La informacion disponible en relacion al procesado mediante extrusion de subproductos de origen vegetal es limitada.  Son varios los factores que afectan a la calidad del producto final tales como el tipo de extrusor que se utiliza, la configuracion del tornillo, la humedad del material, el perfil de temperaturas del proceso, la velocidad de giro del tornillo, el caudal de dosificacion de la materia prima, asi como el tipo de material de partida y los posibles ingredientes adicionales.  Las modificaciones fisicas que se obtienen mediante la extrusion suponen una alternativa para mejorar los almidones nativos de las harinas sin utilizar agentes quimicos, asi como sobre la fibra en relacion a la solubilizacion y despolimerizacion, lo que puede tener tambien influencia sobre los efectos fisiologicos de la misma.

Estudio de la tecnología de extrusión para la valorización de subproductos vegetales y nuevas aplicaciones en leguminosas como ingredientes de productos para alimentación humana