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Objetivo: Determinar el impacto del Sistema HACCP para el control de la contaminacion de los alimentos y de las gastroenteritis intrahospitalarias. Material y metodos: Se trazo una linea de base a traves de: 1) Inspeccion higienico sanitaria del servicio de nutricion y dietetica. 2) Estudio microbiologico de los alimentos proporcionados a los pacientes. 3) Estudio de prevalencia de las gastroenteritis intrahospitalarias; luego se intervino en el servicio con la implementacion del Sistema HACCP, siguiendo los principios establecidos. Se realizo una vigilancia epidemiologica activa y selectiva sobre las gastroenteritis intrahospitalarias y un seguimiento de los alimentos proporcionados a los pacientes a traves de estudios microbiologicos trimestrales por muestreo aleatorio estratificado por servicios. Resultados: En la linea de base las condiciones higienico sanitaria del servicio fueron regulares, al final del estudio los resultados fueron muy buenos. El analisis microbiologicos de los alimentos al inicio reportaron contaminacion en el 50% de los alimentos muestreados, al final de la intervencion no se reportaron microorganismo alguno en las comidas servidas a los pacientes. En las Gastroenteritis Intrahospitalarias el estudio inicial reporto una prevalencia de 11,7%, en el transcurso de la implementacion del sistema HACCP las incidencias mensuales muestran una tendencia decreciente hasta 0,23%. Conclusiones: El Sistema HACCP contribuye de manera eficaz al control de la contaminacion microbiologica de los alimentos hospitalarios y esta relacionada directamente al control de las Gastroenteritis intrahospitalarias, ameritando su implementacion en los servicios de nutricion de los hospitales. ( Rev. med. panacea 2011; 1:78 - 84 )

revista médica panacea

IMPACTO DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN LA DISMINUCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA Y GASTROENTERITIS EN UN HOSPITAL DE AYACUCHO, PERÚ