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El fruto de calabacita (Cucurbita pepo L.) es una hortaliza que presenta elevada actividad metabolica, alta transpiracion y sensibilidad a danos mecanicos en postcosecha. En este estudio se evaluo el efecto de la temperatura de almacenamiento en el estado hidrico, la integridad celular y la calidad postcosecha de frutos de calabacita tipo Zucchini cv. ‘Raben’. Frutos cosechados en madurez horticola se almacenaron por 12 d a 10 y 20 °C, y 85 a 87 % de humedad relativa. Se evaluo perdida de peso, marchitamiento, contenido relativo de agua (CRA), potencial hidrico (Ψw), potencial osmotico (Ψs), potencial de presion (Ψp) e integridad celular mediante un estudio histologico de los frutos. Los primeros sintomas de marchitez del fruto aparecieron cuando hubo 6 % de perdida de peso. La plasmolisis celular se presento entre 81 y 82 % de CRA, con un Ψp igual a cero y con Ψw y Ψs iguales a -0.8 MPa. La integridad del tejido se afecto por la perdida de adhesion de las celulas de la zona del endocarpio, que luego progreso hacia el epicarpio del fruto

ESTADO HÍDRICO Y CAMBIOS ANATÓMICOS EN LA CALABACITA (Cucurbita pepo L.) ALMACENADA