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Los tallos inmaduros de cruceta o jacube (Acanthocereus tetragonus), nopal de cruz (A. subinermis) y pitahaya (Hylocereus undatus) son de consistencia suave y se utilizan en la gastronomia mexicana; pero hay poca informacion sobre su contenido nutrimental. El objetivo de este trabajo fue determinar la composicion proximal y mineral de sus tallos tiernos. El material vegetal se recolecto de una plantacion experimental ubicada en Tepoztlan, Estado de Morelos, Mexico. Los resultados obtenidos se expresaron en base seca (g/100 g de materia seca). El analisis proximal mostro que, en comparacion con valores publicados de tallos tiernos de Opuntia spp., los tallos presentaron mayores (P ≤ 0.05) contenidos de proteina cruda (11.08 a 24.49 g) y fibra cruda (7.86 a 14.79 g), pero menores contenidos (P ≤ 0.05) de cenizas (10.80 a 14.90 g) y extracto etereo (0.64 a 1.46 g). En cuanto a minerales, las tres especies presentaron alto (P ≤ 0.05) contenido de P (0.19 a 0.37 %), K (2.19 a 4.52 %), Mg (0.55 a 0.66 %), Na (0.07 a 0.89 %) y Zn (8.56 a 32.15 mg kg-1). Acanthocereus sobresalio por su alto (P ≤ 0.05) contenido de Ca (1.51 a 2.16 %), y H. undatus sobresalio por sus contenidos de K (4.82 mg kg-1) y Zn (34.02 mg kg-1)

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE TALLOS INMADUROS DE Acanthocereus spp. E Hylocereus undatus (Haw.) Britton & Rose