English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Plus monthly

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Free Plan

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát quy trình lên men nước thanh long bằng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae RV100. Các giá trị pH là 3,8; 4,2; 4,6, ºBrix là 18; 20; 22, 24 cùng với mật số chủng nấm men là 1, 2, 3% và thời gian lên men ở 0, 72 và 96 giờ được lựa chọn để thực hiện thí nghiệm. Bên cạnh đó thanh long cũng được kiểm tra về hàm lượng nước và hàm lượng chất khô hòa tan trước khi lên men. Ngoài ra, các điều kiện bảo quản nước ép thanh long sau lên men bao gồm: nhiệt độ phòng và nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh trong thời gian 0, 3, và 6 ngày cũng được nghiên cứu. Kết quả nghiên cứu cho thấy thanh long có hàm lượng nước cao đến 90,11%, và nước ép thanh long lên men tốt ở 72 giờ với mật số chủng nấm men 2% , 22 °Brix và pH 4,6. Nước ép thanh long sau lên men được bảo quản tốt hơn ở nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh trong thời gian 3 ngày với hàm lượng chất khô hòa tan còn sót lại là 15,67 ºBrix, pH 4,11 và hàm lượng ethanol là 3,0%.

KHẢO SÁT QUY TRÌNH LÊN MEN NƯỚC THANH LONG RUỘT TRẮNG (SELENICEREUS UNDATUS) SỬ DỤNG NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE RV100