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Palavras-chave: Moqueca. Comida. Identidad. Antropología. Espírito Santo (Estado). RESUMEN Este artículo resulta del estudio etnográfico realizado1 durante trece meses, entre los años de 2012 y 2013, en la provincia de Espírito Santo, en Brasil, tiendo como cuestión central a problematizar los reflejos de la identidad proyectados sobre una práctica culinaria de carácter local, específicamente sobre un plato nombrado moqueca capixaba. Para eso, fueron realizadas entrevistas semiestructuradas y en profundidad, combinadas con la práctica de la observación participante. El mismo plato tradicional de la culinaria local también se revela como parte de un proceso social que evoca sentidos de pertenencia y diferenciación, ubicando a la moqueca, en el contexto local, como un posible marcador de identidades.

revista brasileira de gastronomia

Moqueca capixaba: la receta de una identidad. Un estudio sobre la relación entre la comida y las representaciones de la identidad en la provincia de Espírito Santo, Brasil