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En Ecuador existen cultivos de diversas clases de frejol negro, pero los principales son la calima y la caraota, esta ultima es conocida en el pais como frejol negro, siendo muy apetecida en paises como Mexico, Brasil, Colombia y Venezuela. Ecuador produce principalmente este producto para la exportacion, siendo la exportacion de este producto realizada al mercado europeo. La demanda en el mercado europeo se ha incrementado, principalmente por el valor que los consumidores de este mercado brindan a su valor nutritivo, ya que este producto contiene carbohidratos, proteinas, vitaminas A y B, calcio, magnesio, fosforo, potasio, entre otros. Actualmente, dado el mayor volumen y difusion de estudios cientificos, por ejemplo el de la Organizacion Mundial de la Salud sobre el potencial peligro para la salud debido al consumo de embutidos y carne roja, el consumidor esta demandando mayor variedad de productos que puedan ser nutritivos y a la vez deliciosos, por lo cual, siendo el frejol negro rico en proteinas y nutrientes se convierte en una alternativa ideal, cuyo mercado se expande incluso a aquellos consumidores con necesidades especiales, y que demandan productos sin gluten ni lactosa, por lo que la apuesta a ofrecer productos derivados del frejol negro, como harinas, galletas y derivados saludables (sin azucar, integrales, bajas en sal o sin grasas trans) tienen una oportunidad de crecimiento a nivel interno, pero principalmente a la exportacion. Palabras Clave: Productos Alimenticios No Tradicionales, Frejol Negro.

Propuesta de productos alimenticios no tradicionales de fréjol