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A goiaba ( Psidium guajava ) e um fruto tropical climaterico, caracterizado por altas taxas de respiracao e vida util reduzida apos a colheita. A senescencia do fruto e rapida (ocorre em ate quatro dias) e ocasiona perda de atributos de qualidade fisica, sensorial e nutricional, alem de comprometer o prazo de transporte e armazenamento. Dessa forma, o desenvolvimento de tecnicas que aumentem sua vida pos-colheita e uma necessidade. Os objetivos deste trabalho foram o recobrimento de goiabas com coberturas comestiveis a base de O -carboximetilquitosana e oleo essencial de oregano e avaliacao das caracteristicas fisicas, quimicas e microbiologicas do fruto antes e apos o tratamento, no periodo de 17 dias de armazenamento. A utilizacao das coberturas foram eficientes para a reducao da perda de massa dos frutos em ate 81 %, alem de variacoes nos valores de pH, acidez titulavel e teor de umidade. Os resultados das analises microbiologicas de contagem de bolores e leveduras demonstraram reducao na velocidade de crescimento microbiano nas frutas revestidas, quando comparado as frutas sem cobertura.

multi-science journal

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE GOIABA (Psidium guajava) REVESTIDA COM COBERTURA COMESTÍVEL À BASE DE O-CARBOXIMETILQUITOSANA E ÓLEO ESSENCIAL DE ORÉGANO (Origanum vulgare)