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2. トランス脂肪酸とは何か トランス脂肪酸(trans fatty acid)の定義は1つではな い.文字どおりの化学的意味としては脂肪酸とグリセリン とのエステルである油脂の構成成分となる脂肪酸のうち, 最低1か所にトランス型の二重結合を持つもの,である. したがって脂肪酸の炭素数と二重結合の位置や数により多 数の化合物がトランス脂肪酸に含まれる.しかし一般的に 食品に含まれる脂肪酸の種類はある程度限られているの で,何種類かのものをトランス脂肪酸の代表として扱って いることが多い.植物油に部分水素添加を行ってショート ニング(硬化油)を作る際に多くできるのはエライジン酸 (C18 : 1 (9-trans))で,乳製品などに多く含まれるのはバ クセン酸(C18 : 1 (11-trans))だとされている.部分水 素添加油に含まれるトランス脂肪酸は人工トランス脂肪酸 と呼ばれることもある.硬化油のトランス脂肪酸は,それ

What Has Been Done in Japan and Other Countries about Trans Fatty Acids?