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O objetivo do estudo foi avaliar a aceitabilidade sensorial de cookie adicionado de diferentes niveis de farinha de casca de chuchu (FCC). Tambem, determinar a composicao fisico-quimica da formulacao padrao e daquela contendo maior teor de FCC com aceitacao semelhante ao padrao. Foram elaboradas 5 formulacoes de cookie : F1 (0% de FCC) e as demais adicionadas de 6% (F2), 12% (F3), 18% (F4) e 24% (F5) de FCC. Participaram da avaliacao sensorial 61 julgadores nao treinados de 7 a 10 anos. Maiores notas para aparencia (p 0,05) para as demais amostras. A formulacao F4 foi aquela com aceitacao sensorial similar a padrao na avaliacao sensorial. Maiores teores de umidade, cinzas, proteina e fibra alimentar foram verificados em F4 e maior conteudo de lipideo, carboidrato e calorias foram observados em F1. Conclui-se que um nivel de adicao de ate 18% de FCC em cookie melhora o perfil nutricional do produto. Alem disso, apresenta aceitabilidade semelhante ao produto padrao, com boas expectativas de comercializacao.

Adição de farinha de casca de chuchu em cookie: caracterização físico-química e análise sensorial entre crianças