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O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar a qualidade de meis industrializados (inspecionados) comercializados na cidade Barreiras-Bahia, atraves de analises fisico-quimicas.  Foram coletadas 5 marcas de meis inspecionados, obtidas em supermercados e mercados da cidade de Barreiras. Houve diferenca estatistica (P<0,05) entre os tratamentos para as analises quantitativas. Todas as amostras apresentaram valores de atividade de agua abaixo de 0,60, embora a nao seja exigida pela legislacao, e um importante parâmetro para verificar o teor de agua livre no produto disponivel. Todas as amostras de meis ficaram com umidade abaixo de 20%, atendendo a legislacao. Os valores de pH nas amostras analisadas, variavam de 3,79 a 4,16 e para acidez ficaram entre 21,64 e 36,35 meq/kg, atendendo assim a legislacao. A analise de pH pode auxiliar na avaliacao da qualidade de meis, em conjunto com a analise de acidez. Os teores de acucares redutores obtidos ficaram entre 70,95% a 73,50%, ja para sacarose aparente que de acordo a legislacao brasileira preconiza um limite maximo de 6% os valores obtidos variaram entre 1,85% a 4,40%. Apenas a mostra MM5 estava dentro dos limites de (HMF), em relacao a atividade diastasica, todas estavam abaixo do valores minimos recomendados. Em relacao as analises qualitativas de Lund e Lugol, todas as marcas analisadas nao foram indicativas de adulteracao ou ma conservacao do mel. As 5 marcas analisadas de meis com (SIF) atenderam a legislacao nos seguintes parâmetros: umidade, cinzas, pH, acidez, acucar redutor, sacarose aparente.

Parâmetros de qualidade de méis inspecionados comercializados na cidade de Barreiras-Bahia