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RESUMO:A regiao do Serido e marcada por seu passado colonial, em particular pelos ciclos economicos do gado e do algodao. A memoria da escravidao ficou silenciada aos longos dos anos e so recentemente ressurge, lancando novas luzes sobre um passado de sombras e silencios. A retomada das memorias e a emergencia etnica apoiam-se nos sabores e nas praticas culinarias tradicionais que substituem os silencios e possibilitam recontar uma outra historia. Atraves de pesquisas realizadas junto a atividades do Projeto de Pesquisa e Extensao Tronco, Ramos e Raizes, coletamos dados etnograficos em diversas localidades do Serido, seguindo os rastros das memorias das cozinheiras negras. Nas cozinhas do Serido, emerge um patrimonio cultural de matriz africana que estava invisibilizado mas, no entanto, presentes no cotidiano: conforme apontamos ao longo do artigo, as comidas “do tempo do cativeiro” ainda sao a base da alimentacao cotidiana na atualidade e sao pouco a pouco revalorizadas. Praticas e tecnicas alimentares transmitidas pelas mulheres no seio das familias negras ao longo das geracoes: essas comidas de raizes ultrapassam hoje o âmbito domestico e entra para o gosto publico, como patrimonio.Palavras-chave: Saberes. Alimentacao. Patrimonio Cultural. Memorias. RESUMEN:La region del Serido tiene en sus huellas la fuerte presencia de su pasado colonial, en particular por los ciclos economicos del ganado y del algodon. La memoria de la esclavitud se quedo silenciada a lo largo de los anos y solo recientemente resurge, lanzando nuevas luces sobre un pasado de sombras y silencios. La retomada de las memorias y la emergencia etnica se apoyan en los sabores y en las practicas culinarias tradicionales que sustituyen a los silencios y posibilitan el recuerdo de otra historia. A traves de investigaciones realizadas junto a actividades del Proyecto de Investigacion y Extension Tronco, Ramos y Raices, recogemos datos etnograficos en diversas localidades del Serido, siguiendo los rastros de las memorias de las cocineras negras. En las cocinas del Serido, emerge un patrimonio cultural de matriz africana que estaba invisible pero, sin embargo, presentes en el cotidiano: como senalamos a lo largo del articulo, las comidas “del tiempo del cautiverio” todavia son la base de la alimentacion cotidiana en la actualidad y son poco a poco revalorizadas. Practicas y tecnicas alimentares transmitidas por las mujeres en el seno de las familias negras a lo largo de las generaciones: esas comidas de raices sobrepasan hoy el ambito domestico y entra al gusto publico, como patrimonio.Palabras clave: Saberes. Alimentacion. Patrimonio cultural. Memorias.

geonordeste

SABORES E PRÁTICAS CULINÁRIAS DAS COZINHEIRAS NEGRAS DO SERIDÓ (RN – BRASIL) (SABORES Y PRÁCTICAS CULINARIAS DE LAS COCINERAS NEGRAS DEL SERIDÓ (RN – BRASIL))