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Los microorganismos son una fuente potencial de enzimas. Las bacterias termofilas producen enzimas termoestables, como las pectinasas, que permiten obtener una serie de productos que hidrolizan pectinas, heteropolisacaridos, componentes principales de la capa media de la pared celular de la piel de los citricos (naranjas, limones y mandarinas), manzanas, melocotones y otros vegetales. El cultivo bacteriano productor de pectinasas se selecciono de bacterias aisladas de geiseres de aguas termales. Las muestras se sembraron en medio liquido y solido, se incubaron a 60 °C durante 24 a 48 horas respectivamente, observandose halos de hidrolisis como indicativos de produccion de pectinasa. Las bacterias que formaron los halos se sembraron en medio de produccion de pectinasas, evaluando su actividad enzimatica y produccion de proteinas. Se aislaron veinte cultivos bacterianos gram positivos, de los cuales 12 fueron productores de pectinasas, siendo el cultivo LBE-P4 el de mayor actividad enzimatica con 0.154 U/ml y 0.069 mg/ml de proteinas totales, que fue identificado molecularmente como Geobacillus kaustophilus LBE-P4.

Selección e identificación de una nueva bacteria productora de pectinasa a partir de fuentes geotermales