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En el presente trabajo se determina la aptitud de seis variedades de aceituna para la obtencion de aceite de oliva (olea europaea.1), correspondiente al banco de germoplasma del IMPREX — UNJBG. Se analizo las siguientes caracteristicas del fruto: indice de madurez, la relacion Pulpa -hueso, entre medio y alta. El porcentaje de aceite en base a la humedad y por variedad fue: Sevillana (25.6%), Picual (19.72%), Pendolino (20.10%), Azaradj (21.73%), Manzanilla (28.78%), Campanil (26.61%). Al aceite de oliva extra virgen, obtenido de las seis variedades se realizo el analisis fisico quimicos: Indice acidez, indice de Peroxidos, K270, y el analisis sensorial, encontrandose todos dentro de la norma que los sindica como tal. Por la cantidad y la calidad fisica, quimica de aceite producido se ha considerado las de mejor aptitud aceitera la Sevillana y Pendolino.

EVALUACIÓN INTEGRAL DE SEIS VARIEDADES DE ACEITUNA (Olea europaea L) ACEITERAS DEL BANCO DE GERMOPLASMA DE OLIVO DEL INPREX - UNJBG - TACNA