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El presente trabajo es del tipo tecnologico; se determino el mejor proceso de deshidratacion y elaboracion de condimentos a base de oregano, se hizo pruebas de aplicacion practica del condimento en pizzas masa pizzera, extension de masa, conformacion, reposo, coccion, segmentacion. Para fijar el color se utilizo antioxidante acido ascorbico resultando la concentracion optima de 0,10%. Es importante la temperatura de secado, siendo la mas favorable 40°C y 50°C. Las proporciones de oregano-aji fueron: M1=85% - 15%; M2=80% - 20%; M3=75% y 25%; y M4=-70% - 30%, resultando la mas favorable la M4 .Respecto a las mejores caliticacionesan organolepticas de apariencia general en aroma, la mejor calificacion la tiene la  mezcla M4 y en consistencia no hay diferencias significativas; la calificacion promedio es 4,75.

DESHIDRATACIÓN Y ELABORACIÓN DE UN CONDIMENTO EN POLVO EN BASE A ORÉGANO (Origanum Vulgare L.)