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La investigacion se enfoco en la elaboracion del colorante natural a partir de mortino para el uso alimenticio, para lo cual, se realizo el analisis sensorial de la materia prima, posteriormente se procedio a secar utilizando tres tipos de equipos de secado (Bandejas, Liofilizacion y Atomizacion), las pruebas se las hizo con tres repeticiones cada una a distintas temperaturas, inmediatamente el solido obtenido fue llevado al equipo Soxhlet armando un cartucho de 10 g, para la extraccion del colorante usando etanol, luego se separo del solvente y se procedio con el analisis de sus caracteristicas fisico quimicas y microbiologicas, inmediatamente se efectuo una comparacion bibliografica de las longitudes de onda analizados segun el REGLAMENTO (UE) N o 231/2012, el producto mas adecuado de acuerdo a este analisis fue del colorante procedente del secado por liofilizacion, cuya lectura en el espectrofotometro UV visible fue 514 nm (antocianinas), tambien se evaluo los procesos de obtencion mediante una matriz comparativa, obteniendo 44,65 % de colorante extraido en un tiempo de 11 h a 50 oC,  eliminando una humedad de 76,33 % y con un rendimiento de secado de 20,04 %. Finalmente se efectuaron pruebas de zinc, plomo, arsenico, mohos y levaduras de acuerdo a la norma oficial mexicana nom-119-ssal-1994, cumpliendose con los parametros para el uso alimenticio, finalmente se utilizo el colorante en yogurt natural y crema chantilly, siendo aptas para el consumo humano.

Obtención del colorante natural a partir de Mortiño (Vaccinium myttillus L.) para uso alimenticio