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Objetivo. Cuantificar el contenido de microorganismos en la pollinaza (excretas de pollo de engorda) fresca y deshidratada, ademas en un alimento balanceado para rumiantes, midiendo el efecto del tiempo de almacenamiento sobre el comportamiento de su presencia.Material y Metodos. La pollinaza fue obtenida en una fabrica de alimentos balanceados de tipo forrajero para rumiantes ubicada en el municipio de Uman, Yucatan, Mexico. Se deshidrato a 110°C durante 12 minutos. Se tomaron muestras de la pollinaza fresca y recien deshidratada (tiempo cero), ademas se obtuvieron muestras de un alimento balanceado forrajero que se habia recien fabricando (tiempo cero) empleando otra pollinaza deshidratada utilizando una temperatura de 80°C. Se contabilizaron Unidades Formadoras de Colonias de mesofilos aerobicos, coliformes totales y coliformes fecales al tiempo cero, a los 14 y 28 dias posteriores de almacenamiento. Ademas se busco Salmonella, Shigella y la presencia de hongos.Resultados. Al deshidratar a la pollinaza fresca se propicio una disminucion en el porcentaje de los microorganismos, sobre todo de los coliformes. Conforme transcurrio el tiempo de su almacenamiento, la cantidad de mesofilos aerobicos se redujo. En tanto los coliformes incrementaron, sin llegar a alcanzar la cantidad que estaba presente en la pollinaza fresca. En el alimento balanceado el contenido de microorganismos se incremento conforme aumento el tiempo de almacenamiento. Este fue casi en un 900% para el caso de los coliformes fecales encontrados en el dia 28 de muestreo en comparacion con la cantidad encontrada en el tiempo cero. En ninguna muestra analizada se encontro Salmonella ni Shigella, pero se aislo en las pollinazas Aspergillus spp.Conclusiones. El deshidratado de la pollinaza propicio una disminucion importante en la carga bacteriana pudiendo representar una alternativa para reducir su poder contaminante. El almacenaje de este producto hasta los 28 dias propicia una reduccion adicional en el contenido de Mesofilos aerobicos. En cambio durante el almacenaje del alimento balanceado no sucedio lo mismo ya que se incremento la presencia de microorganismos. No fue posible eliminar mediante la deshidratacion de la pollinaza a la contaminacion fungica.

Comportamiento de la contaminación microbiológica en alimentos balanceados para rumiantes elaborados con pollinaza