English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Bu calisma Elazig ili kapali carsisinda acikta satilan baharatlarin mikrobiyolojik kalitelerini belirlemek icin Eylul 2016-Şubat 2017 tarihleri arasinda yapildi. Bu amacla 30’ ar adet ogutulmus karabiber ( Piper nigrum L.), kirmizi toz biber ( Capsicum annuum L.), kirmizi pul biber ( Capsicum annuum L.), ve kimyon ( Cuminum cyminum L.) materyal olarak kullanildi. Baharat orneklerinde toplam mezofilik aerob bakteri, koliform grubu bakteri, Staphylococcus-Micrococcus, maya-kuf, aerob sporlu mezofiller, anaerob sporlu mezofiller, laktobasiller, Enterobacteriaceae, Escherichia coli ve Staphylococcus aureus sayimlari yapildi. Ogutulmus karabiberde, kirmizi toz biberde, kirmizi pul biberde ve kimyonda ortalama olarak (log 10 kob/g) sirasiyla toplam mezofilik aerob bakteri sayisi 7.50, 5.92, 5.80, 5.45; koliform grubu bakteri sayisi 3.54, 2.03, 2.13, 3.39; Staphylococcus-Micrococcus sayisi 5.52, 4.22, 4.01, 4.89; maya-kuf sayisi 3.13, 3.40, 2.81, 2.44; laktobasiller 5.79, 4.27, 4.77, 4.21; Enterobacteriaceae 4.02, 3.22, 3.02, 2.34 ve aerob sporlu mezofiller 4.28, 4.40, 4.09, 4.89 seviyesinde bulundu. Anaerob sporlu mezofiller karabiber ve kirmizibiber orneklerinin tamaminda, kimyon orneklerinin ise % 50’sinde saptandi. Escherichia coli 4 karabiber, 3 kirmizi toz biber, 2 kirmizi pul biber ve 5 kimyon orneginde tespit edildi. Ancak orneklerin hic birinde koagulaz pozitif S. aureus izole edilmedi. Sonuc olarak incelenen baharat orneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin dusuk oldugu ve halk sagligi acisindan risk teskil edebilecegi kanaatine varildi. Bu nedenle baharatlarin acikta satislarinin yapilmamasi, uygun ambalaj materyallerinde saklanmasi ve uretimden tuketime kadar tum asamalarin endustriyel ortamlarda HACCP kurallarina uygun olarak yapilmasi tavsiye edilmektedir.

Elazığ’da Açıkta Satılan Baharatların Mikrobiyolojik Kalitesi