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El diagnostico de manejo de la calidad de leche y del queso realizado en toda la cadena de produccion y procesamiento permitio evidenciar los niveles de calidad con los que se produce y se transforma la produccion lactea en la provincia del Carchi tanto en los sistemas de produccion industrial como artesanal, se encontraron datos muy importantes que refieren la limitada aplicacion de BPP´s y BPM´s peor aun del cumplimiento de la norma tecnica de calidad HACCP que asegure la inocuidad de los productos elaborados a partir de la leche especialmente del queso. La informacion recopilada permitio tener una radiografia de la realidad en la que se encuentra la calidad de la leche y quesos producidos en la provincia del Carchi.

Diagnóstico del manejo de la calidad de leche y del queso en la Provincia del Carchi