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A palmeira Acrocomia spp , tambem conhecida como bocaiuva, tem sido explorada de forma extrativista por agricultores de subsistencia que vivem na area de ocorrencia, gerando fonte de renda e a valorizacao dos frutos nativos. A bocaiuva e de dificil despolpa, entao este estudo tem como objetivo comparar as propriedades quimicas e o perfil lipidico das farinhas de bocaiuva despolpadas de forma manual e mecânica. Foram realizadas as analises quimicas: umidade, cinzas, lipidios, proteinas, carboidratos e fibras. Os acidos graxos foram determinados por cromatografia gasosa. Todos os parâmetros quimicos diferiram estatisticamente entre as duas farinhas, exceto os valores de proteinas. Os valores de umidade, cinzas e carboidratos foram superiores na farinha da polpa extraida de forma mecânica. Maiores teores de lipidios, fibras e calorias foram encontrados na farinha de despolpa manual. O perfil de acidos graxos saturados dos oleos da polpa de bocaiuva extraida pelos diferentes metodos foi o mesmo (23%), dos quais o acido palmitico foi o componente majoritario. Os acidos graxos poli- e insaturados reduziram na farinha de extracao mecânica. Em conclusao, a farinha de bocaiuva obtida de forma manual apresentou maior valor nutricional, presenca de acidos graxos poli- e insaturados.

COMPARAÇÃO DAS PROPRIEDADES QUÍMICAS E DO PERFIL LIPÍDICO DAS FARINHAS DE BOCAIUVA (Acrocomia spp.) DESPOLPADA DE FORMA MANUAL E MECÂNICA