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A secagem de produtos alimenticios consiste na reducao do seu volume e de sua massa durante o processo de desidratacao que ocorre atraves da remocao de agua. Esta operacao unitaria e amplamente utilizada na industria com o objetivo de obter um produto com determinadas especificacoes de mercado. Entre as variaveis que mais influenciam este fenomeno, pode-se citar o tempo e a temperatura. Matematicamente, o estudo da cinetica de secagem de produtos alimenticios e realizado considerando a determinacao de parâmetros que caracterizam a cinetica de secagem. Neste trabalho e formulado e resolvido um problema de otimizacao que consiste da minimizacao da diferenca entre os dados experimentais e o calculado usando diferentes modelos matematicos, empregados para estudar as caracteristicas de secagem de dois produtos alimenticios, a saber, abacaxi e banana usando Algoritmos Geneticos. Foram determinadas quatro equacoes empiricas para a cinetica de secagem de cada um dos produtos estudados. Os resultados obtidos demonstraram que a metodologia proposta configurou-se como uma interessante abordagem para a estimacao de parâmetros

DETERMINAÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS USANDO ALGORITMOS GENÉTICOS