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La importancia de la alimentacion en infantes hace cada vez mas necesario el establecimiento de medidas de control que garanticen un consumo seguro de los alimentos. La calidad microbiologica de los alimentos infantiles comercializados en Pamplona (Colombia), revela que un 46,67% de los productos estudiados incumplen los parametros de la Resolucion del Ministerio de Salud 11488 de 1984. El 6,67% de las muestras presentan mohos y levaduras, excediendo los valores permisibles. La presente investigacion evaluo la coocurrencia de microorganismos coliformes totales, Escherichia coli , aerobios mesofilos, mohos y levaduras, junto a las micotoxinas: aflatoxinas, zearalenona y deoxinivalenol en muestras de alimentos pueriles. En la cuantificacion de las micotoxinas, se aplicaron tecnicas estandarizadas en el Laboratorio de Toxicologia de la Universidad Nacional de Colombia. Con 30 muestras, se establecieron tres tipos de coocurrencia, atendiendo al efecto potencial nocivo de los contaminantes utilizando un analisis de clusters jerarquico. Los tipos de coocurrencia, se asociaron al origen de la contaminacion: biologica 33,34%, con solo microorganismos, quimica 3,33%, con solo micotoxinas y biologico – quimica 3,33%. El 40% no presento contaminacion relevante segun normatividad colombiana. La permanencia de esta co-ocurrencia en otras investigaciones servira de bioindicador para la deteccion de diversos agentes toxicos con los que suele co-ocurrir, permitiendo su control en productos de consumo infantil, mediante la utilizacion de metodos preventivos inhibidores del crecimiento de hongos toxicogenicos o a traves de la detoxificacion de los alimentos.

Co-ocurrencia de microorganismos y sus metabolitos tóxicos en productos alimenticios infantiles