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Las enfermedades transmitidas por alimentos representan una problematica mundial. La vigilancia de los alimentos comercializados es un tema que debe llevar a tomar conciencia del riesgo sanitario y de la importancia en la implementacion de acciones correctivas, en la capacitacion y en el seguimiento de los manipuladores de alimentos. El presente trabajo correspondio a un estudio descriptivo de prevalencia en donde se evaluo la frecuencia de ciertos microorganismos en los manipuladores y alimentos vendidos en una zona del norte de Bogota referente a la carga de enteroparasitos y Salmonella spp. La poblacion evaluada correspondio a 60 manipuladores de alimentos distribuidos asi: 40 de venta establecida y 20 de venta ambulatoria, quienes aceptaron el consentimiento informado. Se realizaron ensayos microbiologicos en muestras de heces, frotis de manos y alimentos en la busqueda de enteroparasitos y Salmonella spp. Se realizo una estadistica descriptiva. Para procesar los datos se empleo el programa SPSS version 18. Dentro de los resultados se destaca que el 25% de los alimentos ambulantes y el 7,5% de los alimentos de venta establecida (chorizo frito, ensaladas de frutas, yogurth con cereal, arepa rellena y pincho de carne) fueron positivos para Salmonella spp. La presencia de parasitos como: Entamoeba histolytica / Entamoeba dispar, Giardia intestinalis, Cryptosporidium spp y Ascaris lumbricoides representan un aspecto de importancia en salud publica, lo que implica socializar los resultados obtenidos y fomentar una cultura de higiene en los manipuladores de alimentos

revista u.d.c.a actualidad and divulgación científica/revista udca actualidad and divulgación científica

Prevalencia de Salmonella y enteroparásitos en alimentos y manipuladores de alimentos de ventas ambulantes y restaurantes en un sector del norte de Bogotá, Colombia