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Its work aims to reuse a large amount of food waste that is produced daily by the restaurant of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Maranhão IFMA campus Codó, this restaurant plays an important role within the institute, as it offers ready and healthy meals. However, it is observed that there is a large amount of food waste, thus characterizing the waste. However, most of the leftovers from these foods are incorrectly discarded and not reused. In order to reuse these food waste, an organic compound was prepared from this discarded material. This process consists in the decomposition of food waste by decomposing microorganisms. In addition, for a quality compost, it was necessary to combine carbon-rich residues, such as grass, with other nitrogen-rich materials, such as crop residues and animal manure. Aiming to evaluate the potential of this compound on the other substrates tested and applied in the production of cucumber fruits (Cucumis sativus, L.), cultivated in pits, with randomized block design, in addition to 4 treatments with 12 replications each: E1 (goat manure), E2 (palm humus), E3 (Organic compost) and E4 (control), among the evaluations made, such as: leaf quantity, root diameter, stem diameter, root length, stem length. stem and budding, emphasizing that the evaluation was based on the mean comparison test (tukey test). From the result of this test it can be observed that the organic compost had a better development comparing it with the other substrates used in the cucumber (Cucumis sativus, L.) planting. Keyword: Fertilization of vegetables. Composting. Recycle INTRODUÇÃO O desaproveitameto de alimentos no Brasil coloca o país na 10a posição no ranking dos países que mais desperdiçam alimentos no mundo. O desperdício de alimentos chega a 35% da produção agrícola anual, quantidade suficiente para alimentar 10 milhões de pessoas (GOULART, 2008). O conceito de desperdício é característico e inerente a todos os sistemas naturais sendo, no entanto, substancialmente potenciado, a nível global, pela atividade humana. Desperdiçar diz respeito a não utilizar, ou subaproveitar, parte dos recursos disponíveis e mobilizados para uma determinada atividade. A sobra de alimentos é inevitável, deve-se seguir rigorosamente alguns critérios técnicos, como treinamento da equipe e monitoramento do processo de produção de forma a poder aproveitá-las (SILVA JÚNIOR; TEIXEIRA, 2007). O não aproveitamento dessas sobras caracteriza como lixo orgânico, pois o destino equivocado desse lixo pode trazer sérias consequências indesejáveis aos seres humanos, como proliferação de insetos, ratos, bactérias e fungos (PLANETA SUSTENTÁVEL, 2010). O lixo orgânico, muitas vezes, é descartado em lixões, ruas, rios e matas, poluindo o meio ambiente, visto que, o acúmulo de resíduos orgânicos a céu aberto favorece o desenvolvimento de bactérias, vermes e fungos que causam doenças nos seres humanos. Além disso, favorece o desenvolvimento de insetos, ratos e outros animais que podem transmitir doenças aos homens. Uma boa utilidade do lixo orgânico é a produção de adubo orgânico, muito usado na agricultura, através do processo de compostagem a reciclagem dos resíduos orgânicos é processada pela ação dos microrganismos presentes nos mesmos, os quais são responsáveis pela decomposição e/ou estabilização biológica da matéria orgânica, para transformá-la em compostos e húmus (MANO et al., 2010). O termo compostagem está associado ao processo de tratamento dos resíduos orgânicos sejam eles de origem urbana, industrial, agrícola e florestal, a compostagem consiste em um procedimento de decomposição e estabilização biológica dos substratos orgânicos sob condições que favorecem o desenvolvimento de temperaturas termofílicas que resultam da produção biológica de calor transformando em um composto fertilizante que pode ser utilizado como nutriente na produção de olerícolas (OLIVEIRA; SARTORI; GARCEZ, 2008). O pepino (Cucumis sativus L.) originário da Índia, pertence à família das cucurbitáceas. É uma hortaliça de clima tropical, que melhor se desenvolve e produz sob temperaturas na faixa de 20-30 °C. Essa hortaliça tem crescido de importância na comercialização, sendo muito apreciado e consumido em todo Brasil, na forma crua de seu fruto imaturo em saladas, curtido em salmoura ou vinagre e raramente maduro e cozido. Em 1998, foram comercializadas 34.508 toneladas na CEAGESP (FNP CONSULTORIA e COMÉRCIO, 2000). A planta é herbácea, anual e com hastes longas. O hábito de crescimento é indeterminado e a planta desenvolve-se no sentido vertical ou prostrado, dependendo da presença ou ausência de suporte. As hastes apresentam gavinhas, que se fixam a qualquer tipo de suporte (FILGUEIRA, 2008), apud. SIRTOLI (2010). Seguindo os estudos de Filgueira (2008) apud Sirtoli,(2010), o fruto de pepino caipira é tipicamente alongado, estreito, com 2030 cm de comprimento, de cor verde escura, triloculares e com acúleos brancos. Com um sabor típico e agradável, os frutos são de bastante aceitação em grandes mercados. Este trabalho teve por objetivo reaproveitar os restos alimentares do restaurante do IFMA campus-Codó, transformando-o em composto orgânico para posterior avaliação da potencialidade do mesmo entre os demais substratos usados no cultivo de pepino do tipo caipira. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA O desperdício de alimento Muitas vezes usados como sinônimos, os termos perdas e desperdício apresentam diferenças intrínsecas em suas definições. Como estabelece a FAO, a perda de alimentos (food loss) refere-se à redução do volume ou do valor nutricional (qualidade) dos alimentos produzidos para consumo humano, enquanto desperdício (food waste) abrange o rejeito de alimentos. O desperdício ocorre também quando não há planejamento adequado do volume de refeições a ser preparado. O número de comensais, o cardápio do dia e até mesmo a estação climática, devem ser considerados antes de ser definida a quantidade de alimento a ser preparada, a fim de evitar sobras (RICARTE; MOURA FÉ; SANTOS; LOPES, 2008). No caso dos restaurantes de institutos o desperdício se mostra bastante significativo e pode ser observado dentro dos lixos e na devolução das bandejas de refeição (BRADACZ, 2003). Questões como o número de frequentadores, o cardápio do dia e até mesmo a estação climática, devem ser consideradas antes de ser definida a quantidade de alimento a ser preparada, a fim de evitar sobras (SILVA JUNIOR; TEIXEIRA, 2000). É válido ressaltar que existe uma diferença entre sobra e resto. O primeiro se trata de alimentos produzidos e não distribuídos, enquanto o segundo é definido como a quantidade de alimentos devolvida na bandeja pelo consumidor (MÜLLER, 2008). Esta perda alimentar é denominada resto ingesta, ou seja, aquele alimento que não pode mais ser aproveitado. O percentual de resto ingesta representa a quantidade de resto em relação à quantidade de alimentos produzidos e distribuídos e deve manter-se abaixo de 10% (CASTRO et. al., 2003). Reaproveitamento de resíduos orgânicos (Compostagem) A compostagem pode ser definida como um processo aeróbio controlado, desenvolvido por microrganismos, e efetuada em duas fases distintas: a primeira é quando ocorrem as reações bioquímicas mais intensas, já a segunda fase ou fase de maturação, é quando ocorre o processo de humificação. Processo biológico de transformação de resíduos orgânicos em substância húmicas, em outras palavras, a partir da mistura de restos de alimentos, frutos, folhas, estercos, palhadas, dentre outros, obtêm-se, no final do processo, um adubo orgânico homogêneo, de cor escura, estável, solto, pronto para ser usado em qualquer cultura, sem causar dano e proporcionando uma melhoria nas propriedades físicas, químicas e biológicas do solo (SOUZA et al., 2001). No método de compostagem a energia produzida pelos microrganismos promove um incremento de temperaturas. Quando essas encontram-se superiores a 40°C começam a predominar os microrganismos termofílicos, responsáveis pela decomposição acelerada da matéria orgânica (OLIVEIRA; SARTORI; GARCEZ, 2008). O termo compostagem diz respeito a decomposição, porém está associada com a manipulação de todo material orgânico feita pelo homem, que através da observação do que acontecia na natureza desenvolveu técnicas para acelerar a decomposição e produzir compostos orgânicos que atendessem rapidamente as suas necessidades. A adubação química é uma pratica agrícola que traz resultados satisfatórios em termo de produtividade e mantém estável a temperatura e o nível de acidez do solo, dificulta ou impede a germinação de sementes de plantas invasoras, e ativa a reprodução de microrganismos benéficos às culturas agrícolas (EMBRAPA, 2007). Aplicação na cultura do pepino (Cucumis sativus, L.) A cultura do pepino apresentou na última década, na região sul do Brasil, significativo aumento quanto a área plantada, volume de produção e comercialização. No Brasil o pepino (Cucumis sativus L.) ocupa a segunda posição em volume de produção em cultivo protegido (estufas plásticas) (SILVA et al., 1995). E sua comercialização tem obtido crescimento na importância entre as hortaliças, sendo muito apreciado e consumido em todo Brasil (NOMURA & CARDOSO, 2000; CARDOSO, 2002). Sendo produto perecível e consumido in natura, a preocupação com a qualidade nutricional do pepino deve ser mantida em todos os seguimentos envolvidos no processo da produção e comercialização. Segundo Carvalho, (2013) “O pepino (Cucumis sativus L.) tem grande importância econômica e social dentro do agronegócio de hortaliças no Brasil. ” É muito popular e usado em todo o país. O fruto pode ser aproveitado de várias maneiras na culinária. Segundo Carvalho, (2013) “Além disto, pode ser utilizado em cosméticos e medicamentos devido a suas propriedades nutracêuticas. ” Conforme aponta Cañizares (1998), em suas pesquisas que na maioria das vezes o pepino apresenta hábitos de crescimento indeterminado, tendo o b

Reaproveitamento de resíduos alimentares do restaurante do IFMA campus Codó na formação de adubo orgânico para produção de pepinos (Cucumis sativus, L.)