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O atum é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais e possui uma baixa concentração em gorduras saturadas e uma elevada concentração de gorduras poliinsaturadas. Estes ácidos gordos insaturados, como o ômega 3, são nutrientes que fazem baixar os níveis de colesterol plasmático, prevenindo o aparecimento de doenças cardiovasculares, podem ajudar a baixar a pressão sanguínea e ainda possuem propriedades anti-inflamatórias (VALA, 2016).

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA DE LINGUIÇA DE ATUM UTILIZANDO INULINA