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Resumo A quinoa é um dos alimentos mais completos que existe para alimentação humana. Apresenta excelente qualidade proteica além dos aminoácidos essenciais, que fazem parte da sua composição. O objetivo deste trabalho foi elaborar um biscoito de farinha de quinoa e feijão branco verificando a aceitação dos consumidores frente ao produto integral. Foram elaboradas duas formulações de biscoitos, com variações percentuais da farinha de quinoa e de feijão branco, correspondendo aos tratamentos F125% de ambas as farinhas sendo os outros 50% de farinha de trigo e F250% de ambas. Os biscoitos foram avaliados sensorialmente por 50 provadores não treinados, alunos e servidores do IF SERTÃO-PE, campus Salgueiro. Avaliando a aparência, sabor, textura, aroma e impressão global em uma escala hedônica estruturada de nove pontos variando de 1 “desgostei extremamente” a 9 “gostei extremamente”. Foi realizado teste de intenção de compra em uma escala, onde 1 significa “não compraria” a 5 “com certeza compraria”. Os mesmos ainda foram caracterizados fisicamente quanto a seu diâmetro e altura. Os dados obtidos foram tratados estatisticamente, utilizando o Teste de Tukey. Pelos resultados obtidos, o biscoito que contém farinha de trigo (F1), 50% de farinha de trigo, 25% de quinoa e 25% de feijão branco foi a que obteve maior aceitação em todos os atributos avaliados, com 28% de certamente compraria e 36% provavelmente compraria. Diferentemente da formulação F2 a qual 16% não compraria, e 4% certamente compraria. Conclui-se que o biscoito com farinha de trigo foi mais aceito que o biscoito com 50% de quinoa e 50% de feijão branco, devendo ser realizados estudos para reduzir a adstringência tanto da quinoa como do feijão, o qual foi o grande motivo observado que justifica a não aceitação.

ELABORAÇÃO DE BISCOITO INTEGRAL À BASE DE FARINHA DE QUINOA E FEIJÃO BRANCO