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O amadurecimento de frutas e vegetais após o armazenamento é um processo há muito tempo usado e que mostra muitas vantagens comerciais. Desta forma, conhecer as tranformações que ocorrem nos frutos quando submetidos a fatores exógenos é essencial para garantir a qualidade da fruta e otimizar sua vida pós-colheita. O presente trabalho tem como objetivo avaliar o amadurecimento da banana sob efeito do abafamento e do carbureto de cálcio. O experimento foi realizado com frutos de bananeira “Prata”, colhidos na Unidade de Produção do IFPE Campus Vitória de Santo Antão. As análises foram realizadas no Laboratório de Análise Físico-Química da mesma instituição. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado (DIC), contendo 3 tratamentos (T1: Testemunha; T2: Uso de carbureto de cálcio; T3: abafamento) e 3 repetições. Os frutos foram submetidos às análises de acidez titulável e sólidos solúveis e analizados 1, 48 e 96 horas após a aplicação dos tratamentos. Para acidez titulável, na primeira hora após a aplicação dos tratamentos o resultado do tratamento testemunha e das bananas acondicionadas ao abafamento não se diferenciaram estatisticamente entre si. Já nas análises de 48 horas, os tratamentos não se diferenciaram estatisticamente, isso pode ter ocorrido devido a aceleração do amadurecimento proporcionado pelo carbureto. Às 96 horas não houve diferença significativa entre os tratamentos. Ns análises dos teores de sólidos solúveis feitas na primeira hora após a aplicação do experimento, apenas o tratamento testemunha e o das bananasa submetidas ao carbureto se diferiu dos demais. As bananas condicionadas ao abafamento foi o tratamento que obteve maior concentração de sólidos solúveis, seguido da banana com carbureto e da testemunha. A banana passa por diversas mudanças metabólicas durante o processo de amadurecimento que podem ser observadas pelos parâmetros medidos nos ensaios realizados nesse experimento. No tratamento onde as bananas foram submetidas à ação do carbureto tiveram incremento nas taxas de acidez titulável e uma aceleração na sua maturação. Entretanto no tratamento onde os frutos foram condicionados ao abafamento, no final do seu

AVALIAÇÃO DO AMADURECIMENTO DA BANANA (Musa spp.) SOB O EFEITO DE ABAFAMENTO E DE CARBORETO DE CÁLCIO (CAC2)