English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Bu calismada, siyah havuc suyu konsantresi (SHSK) ve peyniralti suyu (PAS) kullanilarak salgam suyu uretiminde tuz (NaCl) duzeyini azaltma imkânlari arastirilmistir.  Calisma kapsaminda farkli duzeylerde NaCl (%0.5, %1.0 ve %1.5), SHSK (%0, %5, %10, %20),  PAS (%10) kullanimi ile salgam suyu ornekleri (n= 24) hazirlanmis ve 30 gun sureyle depolanmistir. Elde edilen salgam suyu orneklerinde, bazi fizikokimyasal ve duyusal ozellikler incelenmistir. Ayrica, calismada 25 o C’ de muhafaza edilen salgam suyu orneklerinde, depolamanin 1., 15. ve 30. gunlerinde calisma kapsamindaki analizler tekrarlanarak, depolama suresinin etkisi ve kalite ozelliklerinin zamana bagli degisimleri belirlenmistir. Arastirmada, PAS kullanimi salgam suyu orneklerinde pH degerini dusurmus,  titrasyon asitligi degerlerinde ise onemli (p˃0.05) bir artisa neden olmustur. PAS kullanilarak hazirlanan salgam suyu orneklerinde incelenen renk parametrelerinin (L*, a* ve b*), diger ornek gruplarina gore daha yuksek (p˃0.05) oldugu belirlenmistir. Ayrica genel olarak orneklerde tuz duzeyindeki azalmaya bagli olarak L*, a* ve b*  degerlerinde dususler tespit edilmistir. Tum orneklerde SHSK duzeyi artisi ve tuz oranindaki dusus ile birlikte toplam antosiyanin miktarlarinda da onemli  (p˃0.05) bir artis gorulmustur. Duyusal analiz sonuclarina gore ise, en cok begenilen ornegin, PAS (%10), siyah havuc (%15), SHSK (%5) ve NaCl (%1.5) kullanilarak hazirlanan salgam suyunun oldugu belirlenmistir. Genel olarak salgam suyu uretiminde kullanilan SHSK miktari arttrilip siyah havuc ve tuz miktari azaltildikca orneklerin genel gorunus, renk, tat ve koku bakimindan duyusal begeni degerleri de azalmistir. Ancak duyusal begeni degerleri daha dusuk olsa da sonucta, SHSK ve PAS kullanilarak daha dusuk tuz icerigine sahip ve daha besleyici salgam sularinin uretilebilecegi tespit edilmistir.

Siyah Havuç Suyu Konsantresi ve Peyniraltı Suyu Kullanılarak Tuzu Azaltılmış Şalgam Suyu Üretim İmkanlarının Araştırılması